葵花籽——致癌之首？

　　其中一個原因可能是，其生長速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，如鉛、鎳、鎘等。對于土壤而言，這樣的作用能夠減輕重金屬污染，是一種絕佳的綠化植物。但對于人類而言，吃入富含重金屬的植物并在體內不斷蓄積則足以致病，甚至致命。

　　但是因此便得出結論說葵花籽是致癌之首，這對葵花籽是不公平的。我們日常生活中接觸到的其他農作物包括糧食和蔬菜等的生長速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強，那么我們是不是可以下結論說糧食和蔬菜也具有致癌作用呢？何況我們吃的糧食和蔬菜要遠遠多于葵花籽，憑什么將葵花籽放在第一位呢？

　　另外一個很重要的原因可能是葵花籽含油量高，且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進食過多不但會消耗體內的膽堿（Choline），使體內脂肪代謝失調。脂肪積聚在肝臟，影響了肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，此外還可能引起結締組織增生，甚至誘發肝組織壞死或肝硬化。

　　科學研究表明，這第二個說法同樣是沒有科學根據的。科學家確實進行過實驗，但實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質其實并沒有那么多。

　　攝入過多的不飽和脂肪酸的確是不健康的飲食方式，但是過多攝入任何一種營養物質都是不健康的，只有合理烹調、平衡飲食才最重要。

　　另外，有些葵花籽在炒制過程中也會添加香料，如桂皮、大茴、花椒等，過多的香料對胃有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含有的一種名為黃樟素的物質，經動物實驗證實具有致癌作用。那么致癌的黑鍋也應該讓黃樟素來背，而不是強加給葵花籽。

　　致癌因素一般分為化學因素、物理因素和生物因素等。過度食用葵花籽會對我們的健康產生影響，但現有文獻中，并沒有相關報道稱葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。